|
|
|
|
SZAFRAN |
Inaczej
krokus – roślina przyprawowa, uprawiana głównie w płd.
Europie. Jako przyprawa – wysuszona część kwiatu. Ma
wygląd nitek o kolorze żółtawym po ciemnopomarańczowy.
Dzięki żółtemu barwnikowi dodawano go niegdyś często do
barwienia ciast, potraw i wódek. Smak ma gorzkawy,
piekący, a zapach aromatyczny, dzięki olejkowi
eterycznemu. |
|
|
|
|
|
|
|
SZALOTKI
(fr.
échalote) |
Specjalna odmiana
małych cebulek o łagodniejszym smaku niż cebula
zwyczajna. Często stosowana w kuchni francuskiej; kilka
odmian.
Do garniturów, marynat, sosów. U nas bywa tylko w
uprawie amatorskiej, dlatego zastępuje się szalotkę
dymką (małe cebulki przeznaczone do sadzenia). |
|
|
|
|
|
|
|
SZODON
(fr.) |
Gdyby tłumaczyć
dosłownie: ciepła woda.
Jest to ciepły lub zimny sos do
deserów. Składa się z utartych z cukrem, roztrzepanych
na ciepło z mlekiem lub winem. Dodawano do niego czasem
składniki aromatyzujące, głównie wanilię. Polewa się nim
jabłka lub gruszki z kompotu, budynie
i kisiele, także inne ciasta. |
|
|
|
|
|
|
|
SZTAM
(niem.) |
Jest to płyn
powstały z gotowania np. nóżek cielęcych przeznaczonych
na galaretę. Sztam po sklarowaniu stawał się galaretą. |
|
|
|
|
|
|
|
SZTOKFISZ |
Ryba z
rodziny dorszowatych, bo musi być chuda; suszona na
powietrzu. Produkowana głównie w Norwegii. Po zdjęciu
twardej skóry moczy się ją przez kilka, a nawet
kilkanaście dni przed przyrządzaniem. |
|
|
|
|
|
|
|
ŚNIEGÓWKA |
Biała sól,
taka, jaką dziś powszechnie używamy. W dawnych czasach
używano jeszcze przeważnie soli kopalnej, tak zwanej
szarej.
Dziś dietetycy uważają, że tamta sól, bogata w
mikroelementy,
była o wiele bardziej wartościowa. |
| |
|
|
