|
|
|
SOSISKI
(ros.,
od fr. saucisse) |
W odróżnieniu od
innych kiełbas i wędlin, saucisse to małe, przeważnie
mielone kiełbaski z różnych mięs; mogą być także
wędzone. W kuchni rosyjskiej pod tą nazwą podaje się
parówki. |
|
|
|
|
|
|
|
SOUBISE
(á la),(fr.) |
Potrawy z cebulą;
jest to głównie purée cebulowe dodawane do mięsa, jak
również sos na bazie cebuli, podawany najczęściej do
baraniny. |
|
|
|
|
|
|
|
STERLET
(czeczuga) |
Ryba z rodziny
jesiotrowatych. Żyje w rzekach zalewiska
czarnomorskiego, kaspijskiego i Oceanu Lodowatego.
Dochodzi do 1,5 m długości i 16 kg wagi. Przed I wojną
światową znaczne jej ilości były eksportowane, dlatego
też znana jest i we Francji. Ceniono ją dla smacznego
mięsa, podobnego do łososia (przyrządzano go w ten sam
sposób).
Uzyskuje się z niej również kawior. |
|
|
|
|
|
|
|
STRUDEL
(niem.) |
Z kuchni
austriackiej, przeważnie deser gorący, lub wystudzony z
cienko wyciąganego ciasta, zwinięty z owocami, głównie
jabłkami, słodkim farszem serowym, makowym itp. Farsz
może być także mięsny, lub przyrządzony z solą (serowy,
z kaszą i skwarkami itp.). |
|
|
|
|
|
|
|
STRYCHOWANY |
Płaski,
równy; np. łyżka mąki, cukru itp. W odróżnieniu od
kopiatej. |
|
|
|
|
|
|
|
SUFLET
(fr.) |
Jeden z deserów
podawanych na gorąco o bardzo delikatnej konsystencji.
Owoce z kompotu, pieczone lub surowe utarte na masę,
wymieszane
z cukrem i pianą ubitych białek zapieczone w piekarniku. |
|
|
|
|
|
|
|
SUPRÉME de
VOLAILLE
(fr.) |
Dosłownie –
najwspanialszy z drobiu. Ale supréme może być i z ryb,
mogą to być eskalopki itd. Oznacza to określenie, że
zostanie coś podane
w specyficznym i wysokim stylu, co nie zawsze odpowiada
prawdzie. Natomiast w menu ładnie to brzmi. W naszych
przepisach proponujemy jako supréme – piersi pulardy na
grzankach z sosem. |
| |
|
|
