|
|
|
SARDELE
(fr.
anchois; wł. sardella) |
Mała ryba morska
(do 13 cm) z podrzędu śledziowatych, łowiona głównie w
Morzu Śródziemnym. W miejscu połowu jedzona w stanie
świeżym (nie nadaje się do transportu). Znana na świecie
dzięki robionym z niej przetworom zaliczanym do
delikatesów. Solona i fermentowana w beczkach
sprzedawana jest później luzem, lub w formie konserw
(filety lub “koreczki” z kaparami zalane oliwą).
Produkuje się także pastę sardelową w tubach (głównie do
tartinek). Sardele spożywa się nie tylko wśród zimnych
przystawek, ale używane są jako dodatek do wielu potraw
gorących (farsze, dodatek do niektórych pieczeni,
sosów). Zanim zaczęto produkować pastę, znane było masło
roztarte z sardelami. |
|
|
|
|
|
|
|
SMARDZ JADALNY |
Rzadki u nas
gatunek grzyba jadalnego (są także smardze trujące),
owocuje od maja, rzadko spotykany. Owocniki ma kuliste i
jajowate, brązowe na wysokim trzonie (do 15 cm). Miąższ
kruchy, łamliwy,
o przyjemnym zapachu i smaku. Jego susz bardzo ceniony
jest na Zachodzie. |
|
|
|
|
|
|
|
SOCZEWICA |
Roślina znana od
prawieków, co potwierdza Biblia. Należy, jako
strączkowa, do roślin bogatych w białko. Ziarna ma małe,
okrągłe
i soczewkowate. Prócz białka wiele soli mineralnych
(fosfor, żelazo
i związki azotowe). U nas nie jest uprawiana. Przyrządza
się ją podobnie jak groch czy fasolę ( po namoczeniu). |
|
|
|
|
|
|
|
SOLE |
Ryby z rzędu
płastug; istnieje cała rodzina solowatych (u nas pojawia
się czasem odmiana laskara). Mają kształt wydłużony,
elipsowaty. Małe oczy po prawej stronie ciała. Żyją u
wybrzeży Afryki i Europy oraz w Morzu Północnym.
Wielkość: 20-30 do 50 cm. Mają delikatne, doskonałe
w smaku mięso, które przyrządza się dopiero po zdjęciu
twardej skórki. Francuzi bardzo wysoko je cenią. Dość
powiedzieć, że Larousse gastronomique podaje
ponad 150 sposobów, w tym “ á la Walewska”. |
|
