|
|
|
|
JARZĄBEK |
Ptak łowny, b. ceniony zwłaszcza w kuchni staropolskiej. Żeruje w
całej Polsce, ale obecnie dość rzadki. Żyje w
rozproszeniu. Jest trochę większy od kuropatwy (ok. 40
dkg wagi). Okres łowny od początku września do końca
listopada. |
|
|
|
|
|
|
|
JULIENNE
(fr.) |
Pod tą nazwą jasna
zupa (consommé – rosół) z krojonymi w paski jarzynami
(marchew, pory, rzepa, cebula, selery itp.). Warzywa po
obsmażeniu duszą się podlewane rosołem, a potem dodawane
do zupy,
w której mają się jeszcze zagotować. |
|
|
|
|
|
|
|
KAJENNA
(od Cayenne) |
Jest to
tropikalna odmiana pieprzu tureckiego (małe owoce w
kształcie podobne do papryki; podłużne, wielkości 5-12
cm, b.ostre w smaku). “Pieprz z Cayenne” ma jeszcze
mniejsze owoce ( do 2 cm), które mają smak niezwykle
ostry. W handlu – suszone lub w postaci proszku.
|
|
|
|
|
|
|
|
KAJZERKA |
Okrągła
bułka z charakterystycznym nacięciem na krzyż na górnej
powierzchni, co czyni tę powierzchnię bardziej
chrupiącą. |
|
|
|
|
|
|
KALTESZAL
(z kuchni ros.) |
Samo słowo ma
pochodzenie niemieckie (dosłownie – zimny talerz)
- mieszanina obranych i drobno pokrajanych owoców
(brzoskwinie, ananasy, morele, maliny, poziomki,
truskawki, kawon, melon – oczywiście nie muszą być
wszystkie), pokropionych likierem i ochłodzonych. Mogą
też być ułożone na lodzie i pokropione szampanem,
maderą, czerwonym winem. Wino może być podgrzane z
cukrem i cynamonem. Po ostudzeniu polewało się owoce i
zamrażało. Pod tą nazwą także zupa piwna–chłodnik. |
|
|
|
|
|
|
|
KAPARY |
Nierozwinięte
pączki kwiatowe ciernistego krzewu (capparvis spinosa)
rosnącego w krajach śródziemnomorskich. Pączki te o
kolorze zielono-oliwkowym są konserwowane w soli, zalewie
octowej lub oliwie
i używane jako przyprawa pikantna do sosów, marynat i
zakąsek (m.in. konserwa
z filetów sardelowych
owiniętych wokół kapara w zalewie z oliwy). |
|
