|
|
|
|
KAPŁON |
Młody kogut
po wykastrowaniu specjalnie tuczony, dzięki czemu
otrzymuje się z niego bardzo delikatne mięso. Wzorem
kuchni francuskiej, także i dla naszej często dawniej
hodowano takie koguty. |
|
|
|
|
|
|
|
KARASIE |
W przepisach
także KARASKI. Ryba z rodziny karpiowatych.
Nie
jest hodowana, bo rośnie powoli. Żyje w jeziorach,
stawach, nawet sadzawkach. Nieduża, do 30 cm. Ma
doskonałe mięso, choć dużo ości. Dawniej we wszystkich
przydworskich sadzawkach i jeziorkach pływały karasie. W
staropolskiej kuchni bardzo je ceniono, także dlatego,
że zawsze były “pod ręką”. |
|
|
|
|
|
|
|
KARCZOCH |
Według oceny
smakoszy, na Zachodzie jedno z najwykwintniejszych
warzyw, u nas mało znane. Część jadalna to mięsiste dno
paku kwiatowego, który podobny jest do ostu i osłonięty
zakończonymi ostro listkami kwiatowymi (ich dolna,
mięsista część też jest jadalna). Podawane na gorąco (z
różnymi sosami), nadziewane, smażone w cieście,
a na zimno z sosami. |
|
|
|
|
|
|
|
KARDAMON |
Roślina
wieloletnia z rodziny imbirowatych, uprawiana głównie na
Malajach. Wysuszone nasiona używane są jako przyprawa od
starożytności. Ma silny zapach i korzenny smak.
M.in.
jeden ze składników proszku curry. Dodawany bywa do
wędlin,
mięs (białych), ciast (np.pierników) i likierów. |
|
|
|
|
|
|
|
KARMEL |
Cukier palony i
rozpuszczony w wodzie; używano go m.in. do kolorowan
sosów. |
|
|
|
|
|
|
|
KASZTANY |
Chodzi tu
oczywiście o kasztany jadalne, owoce drzewa castanea
sativa, które rosną w krajach o ciepłym klimacie (rzadko
w Polsce, bo wymarzają). Najczęściej jada się je
pieczone, lub jako wykwintny farsz (np. do indyka).
Także składnik tortów i ciastek. |
|
