|
|
|
KRÓTKI SOS,
a także
KRÓTKI SMAK
(z fr. court bouillon) |
Wywar z
warzyw, w którym gotuje się następnie rybę “z wody” albo
pulardę. W kuchni francuskiej do tego wywaru dodawało
się zwykle białe, wytrawne wino. |
|
|
|
|
|
|
|
KULEBIAK
(ros.) |
Farsz w
cieście upieczonym w piecu. To najprostsze określenie
może być obraźliwe dla tej finezyjnej potrawy, która z
dawnej kuchni rosyjskiej (kulebiaki robi się do dzisiaj)
zyskała popularność w Polsce (zwłaszcza na terenie
zaboru rosyjskiego), a także w XIX wieku we Francji.
Bardzo cenili kulebiak tamtejsi smakosze. W Larousse
gastronomique jest oczywiście coulibiac i stary
przepis z XIX-wiecznej kucharskiej książki francuskiej,
wzorowany na petersburskim kulebiaku.Klasyczny składa
się z farszu kapuścianego w cieście drożdżowym lub
półkruchym. Farsze są bardzo finezyjne, ze smakowitymi
rybami, na czele z łososiem, z jajami na twardo, kaszą,
ryżem, grzybami itd. Podawany jest jako przystawka,
lub
dodatek do czystych zup. Gorący, pokrojony w plastry
można polać topionym masłem. |
|
|
|
|
|
|
|
KWIAT
MUSZKATOŁOWY |
Przyprawa u
nas już prawie zapomniana, choć spotyka się ją wśród
przypraw np. w Czechach. Słowo “kwiat” przyjęło się w
handlu, natomiast jest to w rzeczywistości wysuszony
woreczek nasienny, otaczający owoc muszkatołowca. Zapach
silnie aromatyczny, smak korzenny, podobny
do gałki muszkatołowej. Kolor od jasnożółtego po lekko
pomarańczowy. Sprzedawany był w handlu w kawałkach, lub
w formie sproszkowanej. |
|
|
|
|
|
|
|
KWICZOŁ |
Mały, łowny ptak z
rodziny drozdów (do 10 dkg wagi); przylatuje w
marcu-kwietniu, odlatuje w październiku-listopadzie.
Żyje najchętniej na pobrzeżach lasów i tam, gdzie rosną
jałowce, bo ich owoce zjada bardzo chętnie, co nadaje
specyficzny, aromatyczny smak jego mięsu. Niegdyś
b. u
nas popularny, ale masowo wyłapywany w sidła, obecnie
należy do rzadkości. |
| |
|
|
