|
|
|
|
MADERA |
Nazwa wina,
które pochodzi z portugalskiej wyspy Madera na Oceanie
Atlantyckim. Ma charakterystyczny aromat i smak, dlatego
używano go do “perfumowania” np. sałatek owocowych,
legumin, a także niektórych dań mięsnych (np. nerek, by
“złamać” ich zapach). Dawniej i u nas dość często
stosowana była w kuchni. |
|
|
|
|
|
|
MAITRE
D`HOTEL
(à la), (fr.) |
Masło z siekaną
zieloną pietruszką (także z dodatkami: sól, pieprz, sok
z cytryny) podawane po uformowaniu kulki i schłodzeniu,
do mięs i ryb
z grila. |
|
|
|
|
|
|
|
MAJONEZ |
Słowo to
używane jest w przepisach w dwu znaczeniach:
1) jako rodzaj zimnego sosu, a więc tak, jak rozumiemy
słowo majonez dzisiaj, ale równocześnie jako:
2) potrawę podawaną na zimno np. rybę z tym sosem, a
często również
z innymi dodatkami. |
|
|
|
|
|
|
MAKARONIK
(fr.), makaroniki |
Pochodzące z
Francji ciasteczka, których bazą jest marcepan ( masa
cukrowo-migdałowa w stosunku 1:1 z dodatkiem białek).
Marcepan był często nadzieniem tortów, ciast,
czekoladek. Stosowany także w dawnej zamożnej kuchni
polskiej (m.in. wielkanocne mazurki). |
|
|
|
|
|
|
|
MARASKINOWY LIKIER;
MARASCHINO (wł.); MARASQUIN (fr.) |
Niegdyś dość często
używany do aromatyzowania napojów, deserów, bardzo
pachnący, produkowany do dziś w Jugosławii (głównie w
Dalmacji). Jest to destylat z małych, czarnych, dziko
rosnących wiśni, gniecionych do przerobu wraz z
pestkami. Wiśnie nazywają się maraska. Likier powstaje w
wyniku fermentacji wiśni z dodatkiem miodu lub cukru.
Sprzedawany jest w charakterystycznych, wąskich,
oplatanych butelkach (także obecnie). Komponent koktaili. |
| |
|
|
